Haben Sie sich je gefragt, wie man glutenfreie Plätzchen macht? Es ist spannend, traditionelle Weihnachtskekse ohne Gluten zu backen. In diesem Artikel lernen Sie, wie Sie leckere glutenfreie Plätzchen backen. Diese sind perfekt für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Glutenfreie Plätzchen sind eine tolle Option für alle, die auf Gluten verzichten müssen. Man kann sie aus Reismehl, Speisestärke und gemahlenen Mandeln machen. Ein Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl hilft dabei, sie gut zu binden.
Diese Plätzchen sind weich, mürbe und haben einen leckeren Geschmack.
Grundlagen der glutenfreien Weihnachtsbäckerei
Die Weihnachtszeit ist voller Traditionen, darunter Plätzchen backen. Doch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist das schwierig. Keine Sorge, mit den richtigen Zutaten und Geschick kann man leckere glutenfreie Plätzchen und glutenfreie Weihnachtskekse backen.
Wichtige Zutaten für glutenfreie Teige
Glutenfreie Mehlmischungen bestehen aus drei Hauptzutaten:
- Glutenfreies Mehl (z.B. Mais-, Buchweizen- oder Haferflockenmehl)
- Eine stärkehaltige Komponente (z.B. Tapioka- oder Maisstärke)
- Ein Bindemittel (wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl)
Diese Zutaten sorgen für die richtige Konsistenz und Haltbarkeit. Weizenmehl kann man nicht einfach durch glutenfreie Mehle ersetzen, da die Backeigenschaften sehr unterschiedlich sind.
Unterschiede zu klassischen Plätzchenrezepten
Beim Backen von glutenfreien Plätzchen gibt es Besonderheiten. Die Rezepturen sind komplexer, da spezielle Zutaten für die Teigbindung nötig sind. Auch die Backzeiten und -temperaturen können anders sein als bei klassischen Rezepten.
Besonderheiten beim Backen ohne Gluten
Glutenfreie Teige sind empfindlicher als herkömmliche Teige. Sie benötigen sorgfältigeres Arbeiten für ein gutes Ergebnis. Auch die Lagerung und Aufbewahrung der fertigen Plätzchen ist anders.
Mit Übung und den richtigen Tipps kann man wunderbare glutenfreie Weihnachtsplätzchen backen. Sie sehen und schmecken fast wie die glutenhaltigen.
Die perfekte glutenfreie Mehlmischung
Für köstliche glutenfreie Plätzchen ist eine ausgewogene Mehlmischung entscheidend. Eine bewährte Kombination besteht aus 150 g glutenfreiem Reismehl, 100 g Speisestärke und 40 g gemahlenen Mandeln. Dieses Verhältnis sorgt für eine perfekte Textur und Bindung des glutenfreien Plätzchen-Teigs.
Alternativ kannst du auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse verwenden. Diese ist speziell für die Zubereitung glutenfreier Backwaren entwickelt worden. Sie macht das Backen deutlich unkomplizierter. Für zusätzliche Bindekraft empfiehlt sich die Zugabe von einem halben Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl.
“Mit der richtigen Mehlmischung gelingen mir glutenfreie Plätzchen, die geschmacklich und von der Konsistenz her kaum von klassischen Rezepten zu unterscheiden sind.”
Die Verwendung einer ausgewogenen Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlen ist der Schlüssel zu perfekten glutenfreien Plätzchen. So baust du eine stabile Struktur auf. Du kannst alle Lieblingssorten backen – vom Zimtstern bis zur Lebkuchen-Variante.
Grundrezept für glutenfreie Plätzchen
Glutenfreie Plätzchen sind nicht nur möglich, sondern auch lecker und festlich. Mit dem richtigen Grundrezept und ein paar Tipps backen Sie leicht glutenfreie Plätzchen rezepte.
Benötigte Zutaten und Mengen
Für glutenfreie Plätzchen brauchen Sie:
- 150 g Reismehl
- 100 g Speisestärke
- 40 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker oder Zuckerersatz
- 150 g kalte Butter in Stückchen
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Xanthan
Schritt-für-Schritt Zubereitung
So machen Sie den Teig:
- Verkneten Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Umluft) vor.
- Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie Plätzchen aus.
- Legen Sie die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie sie 10-13 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipps für die perfekte Teigkonsistenz
Für einen guten Teig sind einige Tricks wichtig:
- Verwenden Sie Ei statt Weizenwasser als Bindemittel.
- Fügen Sie Xanthan hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
- Kneten Sie den Teig gut durch, bis er glatt ist.
- Kühlen Sie den Teig, bevor Sie ihn ausrollen, damit er nicht zu weich wird.
Mit diesem glutenfrei butterplätzchen Grundrezept backen Sie köstliche Plätzchen. Ihre Gäste werden begeistert sein!
Klassische Variationen von Weihnachtsplätzchen glutenfrei
In der glutenfreien Weihnachtsbäckerei gibt es viele leckere Klassiker. Diese sind einfach zu machen und gluten- und laktosefrei. Beliebt sind Kokosmakronen und Zimtsterne.
Für Kokosmakronen braucht man Eischnee, Zucker und Kokosraspel. Zimtsterne bestehen aus Mandeln, Zimt, Honig und Eiweiß. Auch Ausstechplätzchen kann man glutenfrei machen, indem man Zimt, Vanille oder Zitronenabrieb hinzufügt.
Es gibt viele kreative glutenfreie Weihnachtsplätzchen. Hier sind einige Beispiele:
- Plätzchen mit Pistazienkernen, Rosinen oder gefriergetrockneten Himbeeren
- Vegane glutenfreie Plätzchen mit Mandelmehl, Kokosmehl, Agavendicksaft und pflanzlicher Milch
- Zucker- und glutenfreie Plätzchen mit Stevia, Erythritol oder Datteln als natürliche Süßungsmittel
Man kann traditionelle Weihnachtsleckereien auf viele Arten neu interpretieren. Mit Kreativität und Experimentierfreude entstehen besondere weihnachtsplätzchen glutenfrei und weihnachtskekse glutenfrei.
Spezielle Techniken beim Ausstechen und Formen
Beim Backen von glutenfreien Plätzchen plätzchen backen glutenfrei braucht man besondere Techniken. Der Teig muss richtig behandelt und geformt werden.
Richtige Teigtemperatur
Der glutenfreie Teig braucht eine kurze Zimmertemperatur vor dem Ausrollen. So wird er weicher und nicht spröder. Zum Ausrollen ist es gut, den Teig zwischen Frischhaltefolie zu platzieren.
Dies verhindert, dass der Teig klebt.
Arbeiten mit glutenfreiem Teig
Beim Ausstechen der Plätzchen plätzchen glutenfrei backen hilft glutenfreies Mehl oder Stärke. So kleben die Plätzchen nicht an den Formen. Die ausgestochenen Plätzchen legt man vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Durch diese Tipps gelingt es, schöne Plätzchen zu formen. So entstehen leckere, knusprige Weihnachtsplätzchen für jeden.
Verzierung und Dekoration der Plätzchen
Glutenfreie Plätzchen sind perfekt für kreative Verzierungen. Man kann sie in tolle Kunstwerke verwandeln. Es gibt viele Möglichkeiten, wie zum Beispiel Schokoladen- oder Zitronenguss.
Man kann Reismehl durch Backkakao ersetzen, um Schokokeks zu machen. Vegane Butter und Ei-Ersatz sind auch gut für pflanzliche Varianten.
- Schokoladenguss: Schmelzen Sie dunkle Kuvertüre oder Zartbitterschokolade und tauchen Sie die Plätzchen vorsichtig ein.
- Zitronenguss: Verrühren Sie Puderzucker mit Zitronensaft zu einer cremigen Glasur und verteilen Sie sie mit einem Pinsel.
- Marmelade: Füllen Sie die Kekse mit einer Fruchtmarmelade Ihrer Wahl für eine fruchtige Note.
Man kann die Plätzchen auch mit Nüssen, Streuseln oder Kokosraspeln dekorieren. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder Pinsel für die Verzierung.
Für ein festliches Aussehen können Sie die Plätzchen mit Eigelb bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben. Rosmarinzweige oder Keksstempel setzen natürliche Akzente.
Mit kreativer Deko werden Ihre glutenfreien Plätzchen zu echten Hinguckern. Sie kombinieren Genuss und Ästhetik perfekt.
Lagerung und Haltbarkeit
Glutenfreie Plätzchen brauchen besondere Aufmerksamkeit bei Lagerung und Haltbarkeit. Einige Tipps helfen, Frische und Geschmack zu bewahren.
Optimale Aufbewahrung
Plätzchen sollten in luftdichten Behältern oder Keksdosen aufbewahrt werden. Ein Stück Apfel oder Brot in der Dose hält sie knusprig und aromatisch.
Tipps zur längeren Frische
- Trockene Kekse wie Butterplätzchen, Engelsaugen oder Spritzgebäck bleiben in Dosen bis zu 4 Wochen frisch.
- Lebkuchen und Zimtsterne sind sogar noch länger haltbar als Mürbeteigplätzchen.
- Kokosmakronen können bis zu 3 Wochen saftig bleiben, wenn sie richtig gelagert werden.
- Mit Creme oder Füllung versehene Plätzchen halten nur etwa 1 Woche.
- Mürbeteigplätzchen wie Butterplätzchen oder Vanillekipferl bleiben etwa 4 Wochen lang frisch, wenn sie dunkel und kühl aufbewahrt werden.
Für eine besonders lange Haltbarkeit können die glutenfreien Plätzchen auch eingefroren werden. So bleiben sie frisch für Monate.
“Mit der richtigen Lagerung können glutenfreie Backwaren ihre Frische und Qualität lange bewahren.”
Häufige Fehler vermeiden
Beim Backen von glutenfreien Plätzchen gibt es typische Fehler. Diese können das Ergebnis beeinflussen. Es ist wichtig, diese Fehler zu kennen und zu vermeiden.
Ein häufiger Fehler ist die falsche Mehlmischung. Glutenfreie Mehle sind anders als Weizenmehl. Man muss die Zutaten sorgfältig auswählen und richtig dosieren.
Zu warme Teige sind ein weiterer Fehler. Sie werden schnell klebrig und schwer zu verarbeiten.
Die Backzeit ist auch wichtig. Glutenfreie Plätzchen trocknen schneller aus. Man sollte die Backzeit genau beobachten und anpassen, wenn nötig.
- Achte auf die richtige Mehlmischung und Teigkonsistenz
- Vermeide zu warmen Teig beim Ausrollen
- Beobachte die Backzeit genau, um ein Austrocknen zu vermeiden
Bei Zuckerersatzstoffen wie Xylit ist Vorsicht geboten. Zu viel davon kann Verdauungsprobleme verursachen. Nutze stattdessen natürliche Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup.
Mit Erfahrung und Sorgfalt lassen sich diese Fehler vermeiden. So genießen Sie leckere, knusprige und gelungene Plätzchen!
Fazit
Glutenfreie Plätzchen sind genauso lecker und vielfältig wie normale Weihnachtskekse. Mit den richtigen Zutaten und Techniken kann man mürbe, buttrige Kekse backen. Diese Kekse freuen auch Menschen ohne Glutenunverträglichkeit.
Ob klassisch, vegan oder mit besonderen Zutaten – die Auswahl an vegan glutenfrei plätzchen und vegane glutenfrei plätzchen ist groß. So kann man die Weihnachtsbäckerei in vielen Arten genießen.
Mit Übung und Kreativität werden glutenfreie Plätzchen genauso lecker und schön wie die mit Gluten. Man kann Alternativen wie Mandelmehl, Kartoffelstärke oder Reismehl verwenden. So entstehen gesündere, aber genauso leckere Plätzchen.
Ob man klassisch oder modern backt – mit den richtigen Rezepten und Techniken kann jeder. Unabhängig von Ernährungsweise oder Unverträglichkeiten, kann man seine Lieblingsplätzchen für Weihnachten backen.
